Рецепти пасок

ФІСТАШКОВА СИРНА ПАСКА
1200 г сиру, склянка цукру, 200 г масла, 200 г мелених фісташок, ваніль, 4 склянки густих вершків.
Сир протерти, додати цукор з ваніллю, масло, фісташки. Усе змішати. Додати вершки, перемісити. Викласти у форму і поставити під прес у прохолодне місце. Фісташки можна замінити іншими горіхами або ж цукатами.

СИРНА ПАСКА-ЗАПІКАНКА
800 г сиру, 15 яєць, склянка цукру, 100 г дрібно посічених горіхів, 0,5 склянки топленого вершкового масла, ваніль. Сир і яйця змішати й протерти. Додати склянку цукру, горіхи, топлене масло, ваніль. Добре розтерти. Викласти у форму, вимащену маслом, і запікати у духовці при невисокій температурі.

СИРНА ПАСКА З МИГДАЛЕМ
500 г сиру, 4 ст. ложки вершкового масла, 3/4 склянки цукру, 60 г солодкого мигдалю, ваніль, 4 яйця. Сир протерти, викласти в каструлю, додати дрібно посічений мигдаль, розігріте вершкове масло, ваніль і розтерті з цукром сирі жовтки. Все добре змішати, додати збиті на піну білки, викласти в форму, змащену маслом, і поставити в духовку запікатися.

СИРНА ПАСКА «ЛЮБОВ»
1 кг сиру, 300 г вершкового масла, цукор до смаку, кориця, ваніль, 1/2 склянки родзинок, 1/2 склянки горіхів (волоських або мигдалю).
Сир протерти через сито, додати масло, цукор (до смаку), ваніль (до смаку), корицю (до смаку), посічені горіхи (можна без родзинок і горіхів – однаково буде смачно). Все це гарно перемішати. Можна сформувати кульки і перед поданням на стіл полити топленим шоколадом або притрусити злегка какао або кокосовою стружкою.
УВАГА: Протерти сир можна через металеве ситечко, або перекрутити на м’ясорубці, або подрібнити за допомогою міксера.

СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ ПАСКИ
1 кг борошна, 100 г вершкового масла, 160 г цукру, жменя родзинок, 400 г молока, 70 г дріжджів, 3 яйця, дрібка солі.
У теплому молоці розчиняють дріжджі, додають половину мірки борошна, замішують тісто і ставлять для бродіння у теплому місці на 3 години. Потому додають інші продукти і добре вимішують. Родзинки слід попередньо намочити і додати у тісто, обвалявши у борошні.
Тістом заповнюють змащену форму на 1/3 і дають підрости. Перед випіканням змащують яйцем, посипають товченими горіхами.

ОСОБЛИВА ПАСКА
Збити 600 г цукру і 10 яєць до утворення пушкої піни. Закип’ятити 1 л молока і гарячим влити до збитої маси. Гарно вимішати і схолодити до теплого. Узяти черпак цієї маси і розвести у ній 100 г дріжджів, і скоренько, доки не схолола виготовлена маса, вилити у неї розведені дріжджі. Має побродити 2 години у теплому місці. Тоді покласти 200 г м’якого вершкового масла, влити 100 мл олії, борошно і замісити молоде тісто.
Дайте підійти, але не набагато, викладіть у форму, аби тісто ще раз піднялося, і випікайте (Увага! У духовці слід пекти з помірною температурою).

ПОЛЬСЬКА ПАСКА
10 жовтків слід розтерти з 2-ма склянками цукру, додати 2 склянки борошна, дрібку солі, 60 г дріжджів, розчинених у невеликій кількості теплого молока. Гарно вимісити і викласти у форми, заповнивши їх на 1/3. Тісто має досягнути країв форми. Тоді пекти.

ПАСКА ПОДІЛЬСЬКА
7 склянок борошна, 2 склянки вершків, 70 г дріжджів, 1 яйце, 4 жовтки, 2,5 склянки цукру, 1/2 склянки топленого вершкового масла.
Масло змішати з вершками, вбити 1 яйце, вимісити з 3-ма склянками борошна і розведеними у дуже малій кількості теплого молока дріжджами. Добре перемішати і поставити у тепле місце, щоби підійшло. Потім додати розтерті до білого жовтки з цукром, дрібку солі і все вимісити з рештою борошна. Через 2 години знову вимісити і додати родзинки (розпарені і обваляні у борошні). Форми заповнити на 1/3, і коли тісто підійде – випікати.

Щоби паска була красива, я завжди з того самого тіста виробляю різні квіточки, кошички, вервечки, листочки, сонечка, виноградні грона тощо. Лише слід брати до уваги, що коли росте паска, то також ростуть ваші прикраси, тому прикраси мають бути тонесенькими і маленькими, щоби тісто не запало. Якщо у вас немає досвіду — не робіть прикрас на пасочці великого розміру. Спробуйте на маленькій, щоби зрозуміти, що можна робити, а чого не слід.

Найпростіша прикраса — глазур (1 склянка цукрової пудри + білок з 2-х яєць). Збивати до утворення густої маси. Додати сік з 1 невеликого лимона. Прикрасити паску цією масою одразу, доки не стужавіла.

Анжела Горпинчук