Дорогі читачі, а особливо читачки часопису «СТЯГ», пропоную Вашій увазі рецепти пасок, що знайшла у старовинній книзі, на жаль, відомості про автора втрачені. Подаю без змін, лише адаптувала до сучасної української мови.

Паски і більші булки потребують для випічки 6-7 годин.
До пасок вживають дріжджі найвищої якості. 2,5 склянки тих дріжджів слід розвести в дуже холодній воді у 2 л. пляшці, перев’язати платком (не закорковувати) і переховати у холоднім місці. Перед вживанням розбовтати. Дріжджі вживати тільки свіжі. Дріжджів гіршої якості брати більше. Для випікання пасок піч (духовка) має бути гарячішою, ніж на звичайні булки. Мука мусить бути вищого ґатунку і суха.
На 3 склянки муки взяти 1/4 чайні ложки солі.
Жовтки старанно відділити від білків, протерти через ситечко, потім збити до білого.
Паски на дріжджах розчинити на молоці, яйцях, муці і збити лопаткою 1/2 год. та дати трішки підрости у теплому місці. Тоді збивати лопаткою від 45 хвилин до 1 год. і поволі всипати решту борошна. Дати підрости у теплім місці, щоб виросло вдвічі, тоді вимішувати 10-15 хвилин і покласти у форми, щоб заповнило до 1/4-1/3 частини форми. Тоді, дуже обережно, щоб тісто не впало, поставити в піч на призначене місце. Якщо паска висока – залишити в печі на 1,5 години. Форми змастити олією і обсипати тертою булкою. На дно покласти паперовий кружок, змащений олією. Тісто на паски повинне бути доволі рідке, але не повинне рости забагато. Коли печуться паски, заборонено робити протяги і ляскати дверима.
Для запаху додавати до пасок цитринову шкірку, гіркий мигдаль, корицю (цинамон), кардамон, мускат. Можна додавати цитринову, бергамотову або трояндову олійку.
Прикрашати паску можна будь-якою солодкою поливою.

Мигдальна паска
3 склянки солодких мигдальних горішків і 2 склянки гірких очистити, змолоти, додати білок; 24 жовтки розтерти до білого з 2 скл. цукру. Коли загуснуть, додати мигдаль і терти далі. Додати піну з 24 білків, досипати потроху 3/4 борошна найвищого ґатунку або 1/2 склянки картопляного борошна (крохмалю), вимісити, перекласти до ливниці, змащеної маслом і обсипаної тертою булкою. Наповнити форму до 3/4 і пекти у печі 45 хвилин.

Макова паска
Висушити і змолоти 1,5 склянки маку, домісити 10 жовтків, всипати 3/4 скл. цукру, 5 гірких змелених мигдальних горішків, домісити піну з 10 білків і пекти у печі.

Скора паска
10 яєць, 1 склянку сметани, 1/2 скл. дріжджів, склянку масла, 1/2 склянки цукру, шкірку з цитрини вимісити з борошном на не дуже густе тісто, дати вирости у ливниці, змащеній маслом і обсипаній булкою, а коли підросте — дати у піч.

Шоколадна паска
Збити у макітрі або масничці (протягом 30 хвилин) 60 проціджених жовтків, 1 скл. какао (можна тертого шоколаду), досипати 3/4 скл. цукру, 3 скл. борошна, збивати ще 30 хвилин, долити 3/4 скл. дріжджів, знову збивати близько 30 хвилин. Виповнити 1/3 ливниці, коли виросте, дати на 1 годину в піч. На 6 осіб взяти 1/3 з усього вказаного у рецепті.

Паска з ромом
2/3 склянки теплого молока, 2 склянки дріжджів замісити тісто і дати підрости. Збити лопаткою, додати 1/2 ложечки солі, додавати по одному 12 цілих яєць, всипати 1/3 скл. цукру, додати 1,5 склянки перетопленого, добірного масла, дрібку змеленої цитринової шкірки, збивати довго лопаткою, дати рости у теплому місці. Збити ще раз. Налити до форми (1/3 чи 1/4 частини форми), дати підрости і випікати 30-40 хвилин. Заварити рідкий сироп, дати 2-3 чарочки рому, коли паска прохолоне, облити гарячою поливою і підсушити.

Паска на жовтках
2 і 1/4 скл. теплого молока, 3/4 скл. дріжджів змішати з 2 літрами борошна, дати підрости, додати 70 жовтків, збитих до білого, вибити лопаткою, доки тісто не почне відставати від рук. Влити 1,5 склянки масла, додати 2,5 склянки цукру і ще 2 л. борошна, дрібку солі, можна додати піну з 20 білків. Знову добре вибити і дати підрости. Перелити до форми. Коли підросте – дати на 1 год. у піч.
Усього борошна виходить 2 кг.
На меншу паску взяти 1/3 з усього вказаного у рецепті.
Смачного!